Japan Gyokuro

GYOKURO TEE Gyokuro gilt als der edelste japanische grüne Tee. Seine besonderen Inhaltsstoffe und gesundheitliche Wirkung erhält der Gyokuro aus der Voll-Beschattung. Schattentee Gyokuro Gyokuro (jap.: ??) bedeutet aus dem Japanischen wörtlich übersetzt „runder Tautropfen“. Der Ursprung des Namens stammt aus der Form der Teenadeln, die bei der Verarbeitung früher wie kleine runde Tautropfen geformt wurden. Heute wird Gyokuro aber meist in die gleiche länglich dünne Nadelform eines Senchas verarbeitet. Der Gyokuro wurde als beschatteter, gedämpfter und gerollter Grüntee erstmals 1835 durch Kahei Yamamoto eingeführt und 1841 durch Eguchi Shigejuro verfeinert und benannt. Allerdings wurde grüner Tee auch schon weitaus früher durch Teefarmer beschattet. Es handelt sich bei dieser Sorte von japanischem grünen Tee also um die Besonderheit, dass er beschattet wird. Grüner Tee gilt allgemein als Sonnenliebhaber und „Künstler“ im Umgang mit freien Radikalen und aggressiver Strahlung, wie dem direkten Sonnenlicht. In der grünen Teepflanze wird unter der Einwirkung des Sonnenlichts (UV-Strahlen), vor allem die in der Wurzel gebildete und in die Blätter aufsteigende wichtige Aminosäure L-Theanin, in sogenannte Catechine (Polyphenole) umgewandelt. Spezielle Inhaltsstoffe von Gyokuro Beschattet man die Teesträucher eine gewisse Zeit vor der Ernte, wird der Umwandlungsprozess in einem bestimmten Maße unterbunden. Die Aminosäuren bleiben deutlich erhalten, die Catechine werden weniger gebildet. Die Pflanzen bilden zudem deutlich mehr Chlorophyll aus. Vor allem das L-Theanin, aber auch zahlreiche andere wichtige Aminosäuren und Fettsäuren sowie das Chlorophyll sowie die reichen über den Winter angesammelten Mineralstoffe in den Knospen und Blättern sind besonders verantwortlich für den charekteristischen süssen und edlen Geschmack sowie für das besonders reiche, sogenannte Umami